Estudiantes de Unicórdoba reinventan el mondongo de res y lo convierten en un snack alto en proteína

Montería, Córdoba. Lo que tradicionalmente se conoce como mondongo de res ahora tiene una nueva presentación y busca conquistar otros mercados. Dos estudiantes de la Universidad de Córdoba llevaron este alimento a un proceso de innovación y desarrollo tecnológico para convertirlo en Mondonguitos, un snack elaborado a partir de mondongo bovino, que combina ciencia, aprovechamiento de materias primas regionales y nuevas alternativas de alimentación.

La iniciativa es de Andrea Carolina Mendoza Garcés y Camilo Andrés Montalvo Meléndez, estudiantes de noveno semestre de Ingeniería de Alimentos, quienes desarrollaron un producto deshidratado y frito que busca ofrecer una alternativa a los snacks convencionales, generalmente de bajo aporte proteico, y dar un nuevo valor a las vísceras blancas, un alimento poco aprovechado en este tipo de presentaciones.

“Es un mondongo reinventado, un snack listo para disfrutar, presentado en bolsa tipo doy pack con cierre zipper, elaborado con mondongo bovino, aceite de palma y sal; que se propone como alternativa a los snacks tradicionales de bajo aporte proteico, aprovechando la materia prima de la región y como una forma distinta de acercarse a una víscera poco valorada, cambiando su presentación, para romper los estereotipos que alejan al consumidor”, explica Andrea Carolina.

El desarrollo hizo parte de InnovaFood 2026-2, la feria de innovación del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba, un espacio académico que reunió 25 proyectos de estudiantes y futuros profesionales de esta disciplina, orientados a transformar materias primas y explorar nuevas posibilidades para la industria alimentaria.

Del plato tradicional a un snack innovador

Mondonguitos busca demostrar que los alimentos tradicionales también pueden encontrar nuevas oportunidades a través de la investigación, la transformación y el desarrollo de productos con valor agregado.

Según explica Camilo Andrés, entre los atributos del producto se encuentra su aporte de proteína, que puede contribuir a la saciedad y al mantenimiento de la masa muscular, además de ofrecer practicidad para transportar, consumir y conservar después de abierto.

“Ha pasado por un proceso de cocción, deshidratación y fritura, nace como una alternativa distinta a los snacks tradicionales de bajo aporte proteico. Aporta alta proteína, valoramos un subproducto como son las vísceras blancas, listo para consumir”, señala el estudiante.

La propuesta también representa una oportunidad para diversificar el aprovechamiento de materias primas de origen regional y explorar nuevos segmentos del mercado de alimentos, mediante productos que combinan tradición e innovación.

Con Mondonguitos, los futuros ingenieros de alimentos de Unicórdoba muestran cómo el conocimiento científico y la creatividad pueden transformar ingredientes tradicionales en propuestas comerciales diferentes, abrir posibilidades para la agroindustria regional y proyectar nuevos productos colombianos hacia mercados nacionales e internacionales.