Montería. La capital cordobesa cuenta con una ruta para la disposición de las carnes decomisadas en la ciudad, lo cual hacía falta para los procedimientos de incautación de este producto cuya procedencia de sacrificio no sea de una planta debidamente autorizada.
Durante la reciente Mesa Departamental de la carne convocada por la Secretaría de Desarrollo Económico de la Gobernación de Córdoba, la Alcaldía de Montería dio a conocer esta decisión importante para ir mejorando la calidad de la carne que se consume en la ciudad, en lo que se refiere a las condiciones del sacrificio.
¿Por qué es importante que se tenga esta ruta de incautaciones? porque anteriormente la Policía Nacional hacía decomisos de carne y no había claridad sobre el procedimiento que se debía seguir, esto llevó a que se dejaran de hacer los controles y hoy, gran parte de la carne que se consume en la ciudad, no procede de plantas de beneficio debidamente autorizadas para ello sino del sacrificio informal.
Ruta de incautaciones
De acuerdo con lo establecido por la Secretaría de Salud del Municipio, la ruta comienza con la Policía Nacional que hace la incautación, aplica comparendo al infractor, pone en conocimiento de la Secretaría de Salud Municipal lo sucedido, de esa dependencia un funcionario se encarga de inspeccionar el producto. Si la incautación se hace en el día el funcionario llega al lugar de la incautación, en caso de que esta se haga en la noche el producto es llevado a una cava (allí no puede durar más de 3 días).
El infractor apela la decisión con pruebas, en caso de que no apele, el producto se destruye y el infractor tiene que pagar una multa.
En Nuestro Campo conoció que las carnes decomisadas, luego de surtidos todos los recursos, serán incineradas en Bioresiduos.
Sacrificio informal
El sacrificio informal se ha incrementado, lo afirman una parte de los dueños de negocios de venta de carne en el Mercado del Sur y también porque las estadísticas de Frigosinú, que históricamente ha prestado el servicio de beneficio para la ciudad, lo reflejan.
En diálogo con el portal En Nuestro Campo, el gerente de Frigosinú, Santiago Turizo Carvajal, explicó que el 50 % de las mesas de venta de carne en el Mercado del Sur son asistidos por la planta, pero que el otro 50 % no tienen idea de dónde procede la carne.
Santiago Turizo Carvajal, gerente de Frigosinú.
Este medio ha dialogado en varias ocasiones con personas que laboran en el Mercado del Sur y aseguran que ellos ven llegar carne de todos lados, transportada en carros no aptos para este tipo de alimentos y sin condiciones de salubridad que garanticen un producto inocuo para el cliente final, incluso, aseguran que quienes llevan las carnes pasan por el lado de policías que están en el Mercado y estos no dicen nada.
“El sacrificio local, que así llamamos el servicio que prestamos para Montería, se ha reducido. Entre 2016 y 2017 en la planta se sacrificaban cada mes entre 1900 y 2000 reses para Montería. Eso se redujo entre un 40 y 45 %, nosotros hoy sacrificamos entre 700 y 1200 reses por mes”, precisa Turizo Carvajal.
Frigosinú, una de las plantas que en Colombia cumple con los estándares que exige el Decreto 1500 e incluso está habilitada para procesar carne para el exterior, tiene una herramienta a disposición de las autoridades para que verifiquen si una res fue sacrificada en sus instalaciones. “Es una herramienta que está a disposición de las autoridades todos los días a cualquier hora del día”, anota Santiago Turizo.
Esa herramienta de consulta se constituye en un pilar fundamental para las incautaciones que en el futuro hagan las autoridades. Acciones que deben comenzar pronto antes de que se genere una nueva crisis sanitaria como la que trajo el Covid-19 desde China, no sea que ahora el foco de infección se genere en esta ciudad.
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