Se prevé que el queso costará más y podría haber escasez

Montería, Córdoba. Si hoy nos quejamos por el alto precio del queso, quizá a futuro nos quejaremos del alto precio y posiblemente de la escasez del mismo.

Y hablamos del queso costeño, uno de los productos que se convertía en alternativa de ingesta de proteína en la Costa Caribe y en especial en Córdoba y Sucre, que hoy se volvió casi imposible de adquirir, por el alto costo que tiene. Y todo parece indicar que este aumentará mucho más.

Hoy, tanto en Córdoba como en Sucre, una libra de queso cuesta entre 11 mil y 12 mil pesos. Más caro en Córdoba que en Sucre y eso que en el primero se produce más leche que en el segundo.  La razón de que el precio se haya duplicado comparándolo con los costos de comienzos de año se atribuye al precio que hoy paga un crudero por cada litro de leche.

Sobre la situación que se está presentando en ambos territorios sabaneros con relación a la materia prima del queso, la leche, nos las reportan Santos González González, ganadero y productor de queso en Córdoba y Johen Herrera Díaz, ganadero y presidente del Comité de Cebuínos Lecheros y sus Cruces y de Criadobles en Sucre.

Para hacer una libra de queso costeño duro se necesitan 4 litros de leche y si el crudero lo compra a $2500 cada litro, son 10 mil pesos que invierte, por lo que al venderlo a 11 o 12 mil pesos aseguran no ganan nada.

Impacto de invierno e insumos agropecuarios

Ambos aseguran que comprar un litro de leche tiene un costo de entre 2300 a 2500 pesos comprado directamente en finca. Y ese costo de la leche se debe principalmente al aumento en el valor de los insumos agropecuarios -unos han duplicado y otros, triplicado los costos- como también a la larga temporada invernal que se ha vivido por estos departamentos que han escaseado los pastos por lo que la producción de leche disminuyó.

“En la zona no hay leche por la inundación de la Mojana, los ganados bajaron la producción de leche, adicionalmente la sal está costosa, y todo lo que tiene que ver con los insumos agropecuarios. Un bulto de concentrado pasó de costar 38 mil pesos a entre 80 y 85 mil pesos. La urea pasó de costar 40 mil pesos a entre 250 a 260 mil pesos el bulto. El combustible también sube y los costos para arar la tierra se aumentan. Por ende, el valor del litro de leche subió. Ahora cuando venga la época de verano, no va a haber pasto, con lo cual la producción de leche seguirá cayendo y debe subir más el valor de la leche”, explica Herrera Díaz.

“La situación está difícil en el mundo entero, hay escasez de leche a nivel mundial. Colombia es uno de los países que menor costo tiene en la leche. En el mundo la tonelada de leche en polvo está en 4 mil dólares. En Colombia hay escasez de leche porque una de las minas de producción que tenía el país que es en el norte de Antioquia, desde Valdivia hasta Medellín, se cambiaron a producir aguacate. Los precios y, además, la situación vivida el año pasado con el paro nacional, en la que perdieron leche los llevó a cambiar de actividad. En todo el país ha bajado la producción de leche. Quienes hacen queso están pagando entre 2.200 y 2.400 pesos por cada litro de leche recogiéndola en finca. Y con ese precio, a pesar de que el queso ha subido, el quesero no está ganando, le está yendo mal”, precisa Santos González.

Y el panorama que prevén para el futuro cercano, cuando se espera la temporada seca, es que la producción de leche disminuirá mucho más, precisamente por la falta de pasto, lo que incidirá directamente no solamente en el valor de una libra de queso, sino que posiblemente disminuya la producción de este por los costos.