Nueva temporada de Aventura Gastronómica Colombia

Redacción. La segunda temporada Aventura Gastronómica Colombia regresa a Sony Channel desde hoy 19 de enero a las 9:30 p.m, en donde el chef Nicolás de Zubiría seguirá redescubriendo sabores por el país.

En la primera parte de esta segunda temporada Nicolás visitó las regiones Caribe, Andina y Orinoquia, para reinterpretar algunos de los platos típicos de cada zona en compañía de reconocidos chefs locales, sorprendiendo con ingredientes tradicionales y nuevas formas de contar la historia de la cocina colombiana.

Para continuar la búsqueda de experiencias gastronómicas y celebrar la herencia, los paisajes y sabores culturales de cada destino a partir de hoy 19 de enero a las 9:30 p.m. llegarán seis episodios nuevos de la versión colombiana este show visitando ciudades como: Bogotá, Villa de Leyva, Boyacá, Barichara y Bucaramanga.

Chefs invitados

Los nuevos episodios tendrán como chefs invitados a Álvaro Clavijo, dueño y fundador de ‘El Chato’, el mejor restaurante de Colombia y número 33 del mundo según ‘The World’s 50 Best’ 2023; Leonel Jaramillo, chef e investigador de la gastronomía boyacense y destacado por ser “El gurú de la papa”, Carlos Ibáñez, ganador de múltiples premios ‘La Barra’ y quien trabajó en el lujoso Setai Hotel de Miami, restaurante ganador de una Estrella Michelin, entre otros chefs que se han enfocado en exaltar la comida típica de sus regiones a través de preparaciones innovadoras y deliciosas.

Para hablar sobre esta nueva temporada de Aventura Gastronómica Colombia, el portal web En Nuestro Campo conversó con el chet Nicolás de Zubiría.

¿Qué podemos esperar de estos nuevos episodios del docu-reality de la aventura gastronómica?

NZ: En estos siguientes episodios venimos con toda la aventura que veníamos haciendo el año pasado. Vamos a arrancar este 19 de enero con otro capítulo de Villavicencio con un amigo que quiero mucho, con Yul, el cocinero. Una persona con la que he compartido muchas veces tarimas, cocinas, entonces para mí es todo un placer y vamos a cocinar con un ingrediente del llano poco conocido para los colombianos, con pato, de verdad que hacemos una preparación increíble, trabajando también con preparaciones muy autóctonas de Villavicencio y sus alrededores, entonces se viene una aventura divina, con comida deliciosa.

Cada región en Colombia se distingue por uno o dos platos en específico, ¿con estos documentales se pretende que se conozcan más preparaciones, que, aunque no son tan conocidas, igualmente representan las regiones?

NZ: Todo el tema del pato en Villavicencio es un tema nuevo, un tema que no está tan arraigado a su cultura, sino que lo que nos gusta en Aventura es trabajar con algo nuevo y con algo que juegue al territorio y a su historia, entonces cogemos el pato y hacemos un tamalito, por así decirlo de pato, metiéndole todo el sabor de la región y es algo que me encanta hacer, trabajar con un ingrediente que puede que no sea tan fiel a la región, pero trabajarlo con una técnica que sea muy de su cultura, entonces de esa manera podemos resaltar ambas bondades. Para mí también fue muy gratificante ver que el pato, que es una proteína tan rica, tan deliciosa, ya tengamos disponibilidad de esta en los Llanos.

Todas las actividades de la vida necesitan innovación para mantenerse y creemos que la gastronomía no se escapa a esa práctica, sin embargo, ¿cómo hace uno para innovar en un plato que ya lo tiene todo y cualquier adición podría estropearlo? Por ejemplo, el mote de queso, para citar un plato de Caribe.

NZ: De entrada tiene que haber mucho respeto a la preparación y al ingrediente y a partir de ahí como cocinero, como personas, también tenemos que soltar un poco la rienda para que haya creatividad, entender que no es que estamos haciendo una nueva versión del mote de queso, por así decirlo, sino que simplemente estamos haciendo una reversión a ese plato tradicional, no queriéndolo preparar de manera tradicional, sino viendo de qué manera los cocineros podemos jugar con estos ingredientes y con estas preparaciones. Yo pienso que ahí hay cabida libre para todo, no se trata de cambiar el plato típico, de cambiar la receta original, ni más ni menos porque de eso no se trata, es simplemente poder jugar con esos sabores y preparaciones tradicionales y presentarla con algún tipo de textura nueva, de algún guiño de condimento que le dé un giro, pero siempre, siempre, siempre, respetando la tradición.

¿Hay alguna recomendación de combinación que no es conveniente hacer en la preparación de un plato o sencillamente todo está permitido en la preparación de platos de comida?

NZ: Hay cosas que no funcionan la una con la otra, digamos, chocolate con pescado, eso es algo que difícilmente podría funcionar, sería un intento forzado ponerlos a andar, porque el pescado tiene un sabor sutil y el chocolate es muy potente, entonces digamos que ahí no funcionaría. Sin duda te aseguro que algún chef en el mundo lo estará intentando y de alguna manera lo podrá lograr, pero yo pienso que hay mezclas que tienen más sentido que otras, pero para que podamos crear cosas en la cocina también tenemos que tener absoluta libertad y todo es probando, dándole al comensal a probar y de repente se genera un gusto por algo. Si nos vamos a Islandia, por ejemplo, ellos tienen la preparación de un tiburón que la gente apenas abre la lata básicamente se quiere vomitar y la gente se lo come, entonces como te digo, yo sí creo que hay rienda libre dentro de ciertos parámetros.

El cocinero o cocinera en Colombia ha adquirido un estatus que hace 50 años atrás no tenía, ¿cuál ha sido -además de los reality-, lo que ha ayudado a desestigmatizar este oficio?

NZ: Yo lo veo como algo que está para quedarse siempre, las personas siempre están en búsqueda de algo rico para comer, siempre están en búsqueda de algo rico para celebrar, para juntar a la familia y eso es lo que hace la cocina, nos reúne a todos.

La cocina también es una necesidad básica que al mismo tiempo suple la indulgencia, al gusto, al amor, al cariño, entonces no lo veo como algo pasajero, creo que esto de la cocina está para quedarse y seguir evolucionando. Yo pienso más bien que va a ir cambiando su forma, así como nosotros hemos cambiado también nuestros hábitos alimenticios, antes uno se sentaba a comer y pedía su plato y eso era lo que uno se comía, ya hoy en día uno va al restaurante, pide las cosas al centro, comparte un poco más, entonces yo pienso que esto es algo que nos llega a todos al corazón. La primera muestra de afecto que tiene una madre con su hijo es dar el alimento, entonces por ahí lo veo, que es algo que nos hace felices, que nos reúne, que nos da cariñito. La cocina está para quedarse.

¿Qué le ha tocado fibras en esta Aventura Gastronómica visitando tantas regiones?

NZ: Muchísimas fibras te toca esto, viajar por el país, conocer nuestro territorio, conocer nuestra gente, nuestros alimentos, nuestros agricultores, toda la cadena de suministro que tiene un ingrediente para llegar desde el campo hasta el consumidor final en su casa allá en las ciudades. Esto le mueve a uno de todo, pero sin duda lo que más me mueve es saber que vivimos en un país tan rico gastronómicamente con tanto producto, con una gente maravillosa, se le infla a uno el corazón viendo lo bonita que es la gente que quiere que uno vaya solo a su finquita, que pruebe su queso, su hospitalidad, con toda esa muestra de cariño es con lo que yo me quedo.

Como su nombre lo dice, esto es una aventura, ¿hay algo que le haya sacado de su zona de confort?

NZ: La verdad es que me gusta trabajar con todo, probar de todo, siempre voy con una mente abierta y algo bacanísimo también es que como voy con un chef de la zona acompañado, es un proceso creativo que hacemos juntos, vamos probando los ingredientes, vamos preparando los platos típicos para inspirarnos, para hacer esa reversión, entonces es increíble y no hay ingrediente al que me le arrugue.

Denos una invitación para ver Aventura Gastronómica Colombia

NZ: Un saludo para todos, los invito a sintonizar Sony Channel este viernes a las 9:30 p.m. tendremos un nuevo capítulo de Aventura gastronómica. Voy a estar en Villavicencio con mi amigo Yul, el cocinero, haciendo una preparación increíble y recorriendo nuestro territorio colombiano que es maravilloso.