Redacción. El sacrificio de ganado vacuno en Colombia alcanzó 824.425 cabezas durante el segundo trimestre de 2026, lo que representó una disminución de 0,3 % frente al mismo periodo de 2025, de acuerdo con los resultados de la Encuesta de Sacrificio de Ganado (Esag) del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane).
El comportamiento estuvo marcado por un aumento de 7,0 % en el sacrificio de hembras, mientras que el de machos cayó 5,0 % y el de terneros 15,0 %. Por su parte, el sacrificio destinado a la exportación disminuyó 8,6 %, al pasar de 29.726 a 27.175 cabezas.
En contraste, el sacrificio de ganado porcino creció 15,6 %, con 1.791.960 animales sacrificados, es decir, 242.203 cabezas más que en el segundo trimestre de 2025. Antioquia concentró el 40,2 % del sacrificio nacional, seguido de Cundinamarca —incluida Bogotá— con 16,0 % y Valle del Cauca con 15,7 %.
El sacrificio de ganado bufalino disminuyó 3,3 %, mientras que el caprino cayó 41,8 % y el ovino 22,1 %.
Menor producción de carne vacuna
La producción de carne vacuna en canal llegó a 193.011 toneladas en el segundo trimestre, con una reducción de 1,5 % frente al mismo periodo de 2025. El rendimiento promedio de la canal también disminuyó 0,3 %, hasta ubicarse en 53,0 %.
En contraste, la producción de carne porcina en canal aumentó 18,0 %, equivalente a 26.400 toneladas adicionales frente al segundo trimestre del año anterior.
Para consumo interno se destinaron 186.189 toneladas de carne vacuna en canal, 1,2 % menos que un año atrás. Las plazas y famas continuaron como el principal destino, aunque registraron una disminución de 4,0 %. En cambio, el mercado institucional creció 12,2 % y los supermercados 7,1 %.
Balance del primer semestre
Entre enero y junio de 2026 se sacrificaron 1.667.885 bovinos, cifra que representa un crecimiento de 0,4 % frente al primer semestre de 2025. Sin embargo, el sacrificio destinado a exportación disminuyó 16,7 %.
Durante el mismo periodo, el sacrificio de porcinos aumentó 15,0 %, mientras que el de caprinos disminuyó 37,2 % y el de ovinos 8,8 %.
En términos de producción de carne en canal, el primer semestre cerró con 390.876 toneladas de carne vacuna, una disminución de 0,6 %. La producción porcina, por el contrario, creció 16,5 %.
Los resultados de la Esag muestran así un comportamiento diferenciado entre las principales especies: mientras el sacrificio bovino mantiene una variación moderada y disminuye la producción de carne, el sector porcino registra un crecimiento de dos dígitos tanto en animales sacrificados como en producción de carne.
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