En Córdoba se produce y se aprende a preparar café especial con Sokuao

Montería, Córdoba. En los departamentos de la sabana siempre se ha hablado de café, pero como consumidores, no como productores. Esa situación podría cambiar. Y todo por experiencias individuales y también por trabajos investigativos en los que participan entidades dedicadas a ello y empresas privadas interesadas en ampliar la producción de café en el país.

Hablaremos de la experiencia que ha acumulado en el último año Wilfred Valencia Villegas, quien sembró unas contadas plantas de café en Sahagún y en diciembre recogió los frutos. Y los recogió porque él mismo hizo los siguientes procesos para llegar a la taza de café. Es decir, lo cultivó en casa de familiares y lo procesa en su negocio, con lo cual se garantiza la trazabilidad del mismo.

Es un hombre que salió de las entrañas del campesinado cordobés, del sur del Departamento, pero se preparó en temas de cosecha, preparación, catación y tostión de café en Medellín para convertirse en el barista que es hoy.

El trabajo como barista en las tiendas La Magia de Tomasa le dio el recorrido suficiente para atreverse a establecer un negocio de café especial en Montería, además del empuje que sobrevino con la pandemia por el Covid-19 y querer estar con la familia.

Vivir una experiencia con el café

En la ciudad ya hay experiencias en este sentido con Juan Valdez y otras tiendas parecidas, por eso había que marcar la diferencia y esa, está en la experiencia que vive el consumidor en su negocio Sokuao. El nombre está inspirado en la etnia indígena embera katio. El nombre para los indígenas significa “camino hacia lo dulce y lo amargo”. Y con una  letra más, Sokuajo, significa café. Pero para que el nombre no tendiera a la burla, Wilfred se decidió por Sokuao.

Lo que quiere Wilfred Valencia es que los monterianos y todos los cordobeses que lleguen a Sokuao Café aprendan sobre cafés especiales, cómo se preparan y vivan la experiencia del café, todo su proceso hasta llegar a la taza que tomarán.

El objetivo del barista es que en el futuro cercano se pueda involucrar a la etnia en el cultivo.

En Sokuao se preparan cafés especiales con café cultivado en Córdoba, claro y de otras partes del país como Antioquia. Los granos cordobeses salieron de Sahagún donde sembró pocas matas y de Tierralta, cultivado por un campesino del Alto Sinú, con la particularidad de que este último es totalmente orgánico y con sabores aromatizados.

El propósito de Valencia Villegas es, además de enseñar a la gente en Montería y Córdoba a tomar cafés especiales, es a mostrar que en esta tierra sí se puede sembrar café y se obtienen cafés diferentes.

“La gente en Montería está acostumbrada a tomar café comercial, queremos que aprenda también sobre cafés especiales, pero no solo que lo saboreen sino que también interactúen, que experimenten el café. Que se vayan sensibilizando, que tengan un sistema sensorial a la hora de tomar un café especial”, comenta Wilfred Valencia.

Investigación

Por su parte, Agrosavia, en el Centro de Investigación Turipaná, en asocio con la empresa privada viene investigando hace dos años sobre el café robusta que de acuerdo con lo explicado en una reciente gira en este centro de investigación tiene una demanda de dos millones de personas.

Los buenos resultados que ha obtenido Agrosavia en la investigación que adelanta en tres zonas del país, -Caribe, Orinoquia y Pacífica-, con café robusta prevén que en poco tiempo Colombia también tendrá cultivos de esta especie.

La investigación se está desarrollando en zonas que no son tradicionalmente cafeteras como el Caribe, la Orinoquia y el Pacífico.

Los rendimientos obtenidos son interesantes, una vez se tenga consolidada esta información se entregará a los productores para que se empiece a producir este café, que no es el tradicional de Colombia, en nuestro país se siembra es el café arábica.

Una de las ventajas para este tipo de café es que si se produce en zonas planas se va a poder mecanizar.