Ciénaga de Oro, Córdoba. En detalle conocieron productores de queso costeño y miembros de entidades estatales y empresa privada sobre lo que hará la Universidad de Córdoba, con el aporte de la Gobernación de Córdoba y la UPB-Montería, para mejorar las prácticas de manufactura del queso costeño en fabricantes de siete municipios cordobeses.
El proyecto que el año pasado en agosto estaba en la fase de requisitos iniciales, es hoy una realidad que entrará en ejecución para que 200 productores distribuidos en Montería, Cereté, Ciénaga de Oro, Chimá, Lorica, Planeta Rica y Tierralta mejoren las técnicas de cómo producen el queso costeño de gran arraigo de consumo en la población caribeña colombiana, pero que muchas veces se convierte en problema por la contaminación que se puede presentar en él, justamente porque hay debilidades en la cadena de producción desde el punto de vista de la cadena de frío y comercialización del mismo.
Al queso costeño se le aplicarán biocontroladores que ayudarán al control de microorganismos patógenos lo que impactará en la vida útil del producto.
En resumen, lo que busca el proyecto de la Universidad de Córdoba denominado “Desarrollo y transferencia de conocimientos para la innovación de productos biocontroladores en queso costeño, para atender las necesidades del sector, derivadas de la Emergencia Económica y Social, causadas por el Covid-19”, que se adelanta con recursos del Sistema General de Regalías, Fondo de Ciencia y Tecnología, es mejorar las condiciones y trazabilidad del queso como lo resumió Hada Villadiego, coordinadora del proyecto en diálogo con el portal web En Nuestro Campo.
En la socialización estuvieron productores y representantes de entidades. Pedro Esquivia, de la secretaría de Desarrollo Económico, Gabriel Pineda de Tecnigan de Fedegán y Henry Ballesteros de Agrosavia participaron de la socialización del proyecto que desarrollará la Universidad de Córdoba con el apoyo de la Gobernación y la UPB.
El estudio previo de la Universidad de Córdoba evidenció que los problemas de salud que en algunos casos acarrea el consumo de queso costeño se presentan por las debilidades en la cadena de producción lo que incide en que este no pueda llegar a comercializarse en más regiones a pesar de ser apetecido. De ahí que mediante la transferencia de conocimiento la Unicor busca introducir buenas prácticas en la fabricación del queso costeño y al mismo tiempo introducir nuevas tecnologías como los biocontroladores de microorganismos.
En la socialización estuvieron miembros de la cadena láctea de Córdoba, la secretaría de Desarrollo Económico de la Gobernación de Córdoba, Asdemim Montería, Tecnigán de Fedegán, Agrosavia y representantes de las Umatas de los municipios beneficiados con el proyecto, así como representantes de asociaciones y productores independientes.
Desde el año 2015, la Gobernación de Córdoba a través de la Secretaría de Desarrollo Económico ha venido acompañando a fabricantes artesanales de queso del Departamento, en especial los de Lorica que estaban organizados, para que mejoraran sus prácticas tanto en la infraestructura locativa como sus prácticas de manufactura para tener un mejor producto final y que los mismos no representaran riesgo para la salud de los consumidores.
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