Tierralta. Este municipio cordobés es el que más área de cacao tiene sembrada, pero ese dato no es el único importante, lo destacado de este territorio, al igual que Valencia, es que el sabor del cacao no tiene comparación.
En Tierralta, igual que en Valencia, el cultivo del cacao es reciente, joven, pero eso no ha sido obstáculo para que se destaque a nivel nacional e internacional.
Justamente ese sabor y aroma que los ha destacado, que ha sido reconocido por paladares conocedores de este, es el impulso que ha llevado a Integrasinú a pensar en la transformación del cacao en chocolatina, pero no una chocolatina como las que acostumbramos a comer sino una que tenga mayor concentración de cacao, para que los consumidores degusten ese sabor del cacao que nos destaca en el ámbito nacional e internacional.
Cacao diferenciado
De acuerdo con lo que afirman los conocedores de los sabores, y es lo que han dado a conocer a productores y directivos de organizaciones que asocian a los cacaoteros como el caso de Integrasinú, es que el cacao de Córdoba, por lo menos el que se cultiva en el Alto Sinú, tiene un diferencial no solo por la suavidad y dulzura sino por las notas de miel, de frutos rojos secos, cítricos como la mandarina y también sabor a maracuyá.
Esos buenos sabores llevan a Integrasinú a explorar la transformación, empezaron con Chocosinú en el año 2015, pero por circunstancias del devenir comercial debieron abandonarlo por un tiempo, pero pronto volverá al mercado. Ahora, para homenajear al río Sinú, tienen una nueva chocolatina que se llama Sinú Río de Sabores. La venden en tres presentaciones de 20, 40 y 80 gramos con concentraciones de cacao de 70, 80 y 92 %.
En la selección del cacao participan 20 familias, las cuales tienen un proceso de producción especializado que permite obtener la calidad que se necesita para la elaboración de esas chocolatinas.
“Este proceso de selección del grano es bastante riguroso porque se buscan materiales genéticamente finos de sabor y aroma que nos den una característica de chocolate bastante suave con intensas notas a cacao y que nos permita tener un diferencial en cuanto a sabor”, afirma Divier Pérez Osorio, presidente de la Fundación para el Desarrollo Alternativo, Sostenible e Integral del Alto Sinú (Integrasinú).
“Estamos haciendo un trabajo importante en transformación y garantizar al consumidor un chocolate con alto contenido de cacao. Sinú Río de Sabores es una chocolatina que está siendo aceptada por los consumidores por la calidad de su cacao, por su sabor, por las bondades que posee”, precisa Pérez Osorio.
La chocolatina Sinú Río de Sabores en estos momentos se está comercializando en Bogotá, Montería y otros municipios cordobeses como Tierralta, Valencia y Puerto Libertador.
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