Montería, Córdoba. En un año, los colombianos aumentaron un kilo su consumo de carne de cerdo. Se pasó de 12 kilos por persona al año en 2021 a 13 kilos en 2022.
En 2010 el consumo por persona cada año era de 4 kilos. La carne de cerdo ha ganado protagonismo en la mesa de los colombianos.
Ya no solo se consume en fechas especiales, sobre todo, el fin de año, o cada domingo como solía ocurrir en la Costa Caribe y en especial en Córdoba. Ahora es más cotidiano el consumo de carne de cerdo, por eso, la cifra tan diferente de lo que ocurría en 2010 a lo que acontece hoy en día.
El presidente ejecutivo de Porkcolombia, Jeffrey Fajardo López, dialogó con el portal web En Nuestro Campo, en esa conversación se abordaron varios temas, además del consumo, el panorama del sector porcícola y las expectativas de exportación para los países con los cuales ya se tiene el permiso sanitario.
¿Qué tanto hemos avanzado en el consumo de carne de cerdo en Colombia?
JFL: Hemos avanzado dramáticamente. Crecimos por varios factores, la carne de cerdo fue la que menos aportó en la inflación. Nosotros aumentamos, pero no en la proporción de la carne de pollo, de res, ni tampoco del huevo. Eso nos permitió incrementar un poco la participación del mercado local. Hemos ganado espacio también con las campañas de mercadeo que han sido premiadas a nivel latinoamericano. Se ha hecho más cotidiano el consumo de carne de cerdo en los hogares colombianos.
¿Y cuánta carne de cerdo estamos consumiendo al año?
JFL: Estamos consumiendo un poco más de 600 mil toneladas anuales.
¿Llega cerdo importado? ¿Cuánto?
JFL: El año pasado cerramos en un poco más de 140 mil toneladas, que equivale al 20% del mercado total de carne en Colombia.
¿De dónde viene ese cerdo, de Canadá?
JFL: En muy poca proporción, la que más llega es de Estados Unidos, más del 80%.
¿Por qué se mantuvo el menor precio de la carne de cerdo si ustedes al igual que los avicultores dependen de los granos importados?
JFL: En carne de res y pollo, las importaciones son absolutamente insignificantes no llegan a ser ni siquiera el 1% del mercado total de res, de pollo, mientras que en nuestro caso las importaciones son el 20% del mercado total. Eso significa que la producción de carne de cerdo, no podía transferir ese crecimiento de las materias primas al consumidor final, porque lo que hubiera pasado, es que nos inundáramos de carne de cerdo importada. No se subieron los precios, pero se amplió el mercado para reducir los márgenes, y mantener las empresas a flote.
¿Pero, la rentabilidad para los productores es mínima?
JFL: Se reduce de alguna forma la rentabilidad nominal por kilo, pero los porcicultores al final vendieron más, entonces las empresas no se vieron comprometidas de manera significativa en sus finanzas, pero hubiera sido muy diferente si no se hubiera podido expresar en los precios el incremento en el costo y hubiéramos seguido vendiendo lo mismo, eso sí hubiera sido muy grave.
¿Cuál es el panorama para el sector porcicultor de Colombia?
JFL: Tenemos muchas expectativas de que durante este año la actividad agrícola y pecuaria en el país se estabilice, esperamos que este año se corte el proceso inflacionario que estuvo viviendo, no solo la economía colombiana, sino la economía global en el año 2022, los factores estructurales en general de la economía mundial ya empiezan a denotar que empieza a haber una mayor estabilización de los indicadores de inflación, de tasas de interés en el mundo y viene entonces un año que nos llevará a una mayor estabilización, esperamos que así sea.
Venimos de tres años muy dramáticos para Colombia, vivimos la pandemia, el paro nacional en el 2021 y el año pasado todo lo que pasó con la guerra en Ucrania generó una desestabilización de granos en el mundo y también un poco el que China se hubiera mantenido cerrada durante el año implicó entonces que todos los flujos de exportación de carne de cerdo y otros productos hacia ese mercado siguiera cerrado, y por ende, entonces hubiera habido una gran afectación de los precios internacionales de la carne de cerdo que a su vez resultó significando la llegada de cerdo importada a nuestro mercado colombiano en condiciones cada vez más desafiantes para la economía colombiana.
Jeffrey Fajardo López, presidente ejecutivo de Porkcolombia.
¿Ha crecido el número de productores de cerdo en Colombia?
JFL: El número de productores, curiosamente, ha venido disminuyendo porque los productores se han dado cuenta que hacer porcicultura no es nada fácil, no se puede hacer de manera improvisada. Hay menos, pero más sofisticados, más integrados. Sin duda la porcicultura es un ejemplo de esos a mostrar para el país de cómo haciendo las cosas bien, el sector se va poniendo más complejo y más sofisticado.
¿Qué tanto ha sido la reducción de productores?
JFL: En comparación de hace diez años debemos tener el 8-10% menos de actores, en número de actores, pero la producción ha sido creciente.
¿En cuanto a los departamentos, hay alguno que haya incrementado su participación?
JFL: La producción porcícola está liderada por el departamento de Antioquia que representa cerca del 47% de la producción total y ha venido pasando que el Valle del Cauca ha venido ganando posiciones a nivel del ranking de departamentos hasta situarse el año pasado en el segundo lugar. Probablemente hace diez años el Valle del Cauca era el cuarto y ahora es el segundo. Lo sigue el centro del país, que es la suma entre Cundinamarca y el Meta y ya de ahí viene la Costa, el Eje Cafetero. Entre Antioquia, Valle y Cundinamarca-Meta está más del 90% de la producción porcícola del país.
Se han abierto mercados para la carne de cerdo colombiana, ¿estamos exportando?
JFL: No. No tenemos exportaciones en este momento. La apertura de los nuevos mercados es muy reciente, con Cuba, por ejemplo, cerró el año pasado, todavía no se han materializado esas exportaciones, sobre todo, porque en el caso de Cuba hace falta aclarar cómo van a darse los mecanismos de pago de esas exportaciones, eso todavía no está suficientemente claro.
El mercado de Macao que se abrió durante pandemia, no se ha podido aprovechar por la aplicación de la política cero Covid de China, la expectativa con este mercado es que con la flexibilización de actividades turísticas se puedan retomar los contactos para vender algo de cerdo, sin embargo, Colombia registra precios por encima de lo que ponen países como México y Argentina. El reto más importante que tiene la porcicultura colombiana no está en exportar, el reto está en defender el mercado local frente a la amenaza de las importaciones y de la concientización por parte de los colombianos de la importancia de consumir nuestros propios productos.
¿Es posible el negocio porcícola con Venezuela?
JFL: Existe una expectativa general del empresariado colombiano de lo que va a significar la reapertura de las relaciones comerciales bilaterales con Venezuela, todo el mundo está esperando a que se clarifique cómo van a ser varios frentes de lo que implican esas exportaciones. Un frente es el mecanismo de pagos, por supuesto.
Esa parte de pago no ha sido clarificada, yo creo que todo el sector privado colombiano está muy a la expectativa de lo que va a significar esa claridad en la relación bilateral, pero eso no es algo tan fácil, porque definitivamente esa no es una discusión únicamente entre Colombia y Venezuela, es una discusión en la que también hay un actor importantísimo que es Estados Unidos que es quien tendría que tomar la decisión de quitar la restricción definitiva a esas operaciones financieras internacionales.
Otra parte muy importante del comercio bilateral es, bajo qué esquema de comercio se va a regir la relación bilateral, me refiero a que no se sabe si esto implicaría entonces, el restablecimiento de una zona de libre comercio con Venezuela, quiere decir que todo el flujo de comercio se diera sin aranceles o si va a haber un esquema un poco menos ambicioso en cuanto a que se defina, por ejemplo, un acuerdo de alcance parcial o un acuerdo de complementación económica.
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